Uma yanagiba desafiada não corta peixe — ela amassa. A diferença entre um corte limpo de sashimi e uma fatia com fibras rasgadas quase sempre está na afiação da faca, não na técnica de corte em si. Manter a lâmina no ponto certo é rotina básica em qualquer sushi bar sério no Japão, e ainda é um dos pontos mais negligenciados no dia a dia de quem trabalha com sushi no Brasil. Por que a afiação é tão importante pro sushiman Uma lâmina afiada corta a fibra do peixe em vez de esm