Combo e rodízio são os dois formatos mais vendidos no mercado de sushi no Brasil. E são também os dois formatos onde mais sushimans perdem dinheiro sem perceber. O motivo é sempre o mesmo: o preço foi definido olhando para o concorrente, não para o próprio custo. E quando o custo sobe — peixe, embalagem, plataforma de delivery — o preço não acompanha porque ninguém sabe exatamente onde está o limite. Neste artigo você vai entender como estruturar a precificação de combos e ro

Você sabe quanto custa cada peça que sai da sua mão? Não o custo aproximado — o custo real, com peixe limpo, arroz pronto, alga, recheio e tudo mais que entra na produção. Se a resposta for "mais ou menos" ou "na cabeça", você está operando com uma margem que não consegue controlar. E margem que não se controla, some. Neste artigo você vai aprender a calcular o custo por peça de sushi de forma estruturada — do ingrediente bruto até o número final que define se você está lucra

Se você trabalha com sushi ou está começando a estruturar seu negócio, em algum momento vai se deparar com uma pergunta que parece simples mas trava muita gente: quanto custa, de verdade, cada peça que eu vendo? A resposta está na ficha técnica. E se você ainda não tem uma, está tomando decisões de precificação no escuro. O que é uma ficha técnica de sushi A ficha técnica é um documento que registra, de forma precisa, tudo que entra na produção de cada peça ou preparação: ing